Загрейте фурната на 180ºС. Измийте и обелете морковите и цвеклото, сложете ги върху парче алуминиево фолио, добавете им сол и зехтин и увийте добре. Печете около 1 час (докато омекнат), след което извадете от фурната и оставете да се охладят. Зеленчуците можете да приготвите и предния ден.

През това време нарежете панчетата на малки кубчета и запържете в добре загрят тиган (без мазнина) за няколко минути, докато месото добие златист вид и мазнината му се отдели. Прехвърлете панчетата на кухненска хартия, а мазнината запазете за дресинга. Ако използвате прошуто, пропуснете тази стъпка.

В малко бурканче смесете лимоновия сок, чесъна, пипера, меда и магданоза/босилека. Добавете зехтина, както и 2-3с.л. от мазнината на панчетата и разбъркайте добре. Нарежете на шайби вече охладените зеленчуци и накъсайте листата на айсберга. Разпределете в чинии и добавете панчетата, орехите, натрошеното синьо сирене и полейте с дресинга.

Можете да поднесете салатата и в една голяма чиния за споделяне.