• Пресейте брашното и оставете настрана.
  • В малка тенджерка загрейте маслото, млякото, водата, солта и захарта. В момента, в който заврят, отстранете от котлона и добавете брашното. Разбъркайте енергично със силиконова шпатула, докато получите гладко хомогенно тесто.
  • Върнете тенджерката обратно на котлона и гответе сместа още 4-5 минути, като разбърквате постоянно.
  • Прехвърлете тестото в подходяща купа и оставете да се охлади 2-3 минутки.
  • Междувременно разбийте яйцата.
  • Започнете да добавяте яйцата на малки порции към тестото и разбърквайте с телена бъркалка. След като сте прибавили и разбъркали добре всички яйца, ще получите гладка смес.
  • Прехвърлете тестото в пош със звездовиден накрайник (диаметър около 1.3см) и приберете в хладилника за поне 1 час.
  • Покрийте подходяща тавичка с хартия за печене.
  • Извадете тестото от хладилника и с помощта на накрайника оформете 10 еднакви по размер еклера. Оставяйте достатъчно разстояние между тях, в противен случай ще бухнат във фурната и ще се залепят.
  • Поръсете с пудра захар и приберете въс фризера за поне 30 минути или замразете за по-нататъшна употреба.
  • Загрейте фурната на 170ºС и печете еклерите 40 минути. Не отваряйте фурната по време на печенето.

  • Охладете еклерите, преди да сложите крема.

  • Разтопете шоколада на водна баня.
  • В купа разбийте сметаната, маскарпонето и захарта, докато сместа се сгъсти и образува меки връхчета.

  • Бавно започнете да добавяте шоколада към млечната смес. Разбийте до получаването на стегнат крем. Приберете в хладилника.

  • Охладения крем прехвърлете в пош и напълнете еклерите. Можете да шприцовате направо отгоре (много по-лесно е от пълненето). Украсете със смокините и поръсете с филмирани бадеми.