Пресейте брашното и оставете настрана.

В малка тенджерка загрейте маслото, млякото, водата, солта и захарта. В момента, в който заврят, отстранете от котлона и добавете брашното. Разбъркайте енергично със силиконова шпатула, докато получите гладко хомогенно тесто.

Върнете тенджерката обратно на котлона и гответе сместа още 4-5 минути, като разбърквате постоянно.

Прехвърлете тестото в подходяща купа и оставете да се охлади 2-3 минутки.

Междувременно разбийте яйцата.

Започнете да добавяте яйцата на малки порции към тестото и разбърквайте с телена бъркалка. След като сте прибавили и разбъркали добре всички яйца, ще получите гладка смес.

Прехвърлете тестото в пош със звездовиден накрайник (диаметър около 1.3см) и приберете в хладилника за поне 1 час.

Покрийте подходяща тавичка с хартия за печене.

Извадете тестото от хладилника и с помощта на накрайника оформете 10 еднакви по размер еклера. Оставяйте достатъчно разстояние между тях, в противен случай ще бухнат във фурната и ще се залепят.

Поръсете с пудра захар и приберете въс фризера за поне 30 минути или замразете за по-нататъшна употреба.

Загрейте фурната на 170ºС и печете еклерите 40 минути. Не отваряйте фурната по време на печенето.

Охладете еклерите, преди да сложите крема.

Разтопете шоколада на водна баня.

В купа разбийте сметаната, маскарпонето и захарта, докато сместа се сгъсти и образува меки връхчета.

Бавно започнете да добавяте шоколада към млечната смес. Разбийте до получаването на стегнат крем. Приберете в хладилника.

Охладения крем прехвърлете в пош и напълнете еклерите. Можете да шприцовате направо отгоре (много по-лесно е от пълненето). Украсете със смокините и поръсете с филмирани бадеми.