Първо се приготвя закваската, която втасва отделно. В купа се смесете брашното, захарта и маята и разбъркайте като малко по малко добавяте водата. Покрийте купата със закваската с прозрачно фолио и оставете да втаса за поне 4-5 часа (аз го оставям цяла нощ).

Към заквасвата прибавете останалото брашно, зехтинът, солта, захарта и маята. Разбъркайте добре и добавяйте по малко от водата, докато се получи тесто. Покрийте купата и оставете да втаса на топло за 2-3 часа, докато утрои обема си.

С набрашнени ръце оформете две до четири дълги хлебчета и подредете върху леко намазнена хартия за печене.

Оставете чабатите на топло да втасат за още 45 минути. Направете леки разрези по дължина и печете в предварително загрята фурна на 220° за 20-25 минути, докато получат златиста коричка.

След изваждане от фурната, оставете хлебчетата да да изстинат върху кухненска решетка.