Оставете месото на стайна температура поне час преди да започнете да го приготвяте. Натрийте телешкото със сол и черен пипер. Загрейте олиото в дълбок тиган/тенджера и запържете месото от всички страни, за около 5-6 минути общо. Преместете месото в чиния.

В същия тиган прибавете нарязаните моркови, селъри и лук и запържете, като от време на време разбърквате. Прибавете чесъна и захарта и гответе още минута. Добавете мащерката и 2 ч.ч. гореща вода. Разбъркайте добре, добавете месото и оставете да заври. Покрийте съда и преместете във предварително загрята на 160°С фурна. Печете общо 4 часа, като обърнете месото след първите 2 часа. Извадете месото от фурната и го покрийте с алуминиево фолио.

Прецедете бульона от зеленчуците, оставете да изстине за 5 минути и с лъжица отстранете колкото се може повече мазнина. Варете бульона на силен огън, докато останат около 300-350мл. Добавете червеното вино и продължете да варите, докато отново останат 300мл.

Накъсайте месото на парчета, прибавете към соса и разбъркайте добре.

Сварете картофите на умерен огън в подсолена вода за около 40 минути, след което ги отцедете и подсушете. Леко смачкайте картофите с малка дъска (или стъклена бутилка), докато се “отворят”. В тиган загрейте олиото и прибавете картофите. Пържете 4 минути, обърнете, поръсете с накъсаната мащерка, добавете маслото, сол и пипер и пържете още 4 минути. (Картофите се приготвят на няколко порции, заради количеството.)