За тази рецепта можете да използвате варено, печено или запържено пилешко месо. За по-плътен и наситен вкус предпочитам печеното пиле, затова използвах месото на 5 печени пилешки крилца, мариновани в соев сос и вино. Можете да използвате и месо останало от предходно ястие. Ако разполагате с прясно пилешко филе, нарежете месото на тънки лентички, овкусете и запържете до готовност с малко зехтин.

В голям тиган с незалепващо покритие, загрейте 1с.л. зехтин. Добавете лука, чушките и гъбите. Гответе 4-5 минути, като разбърквайки от време на време, докато зеленчуците омекнат. Добавете царевицата и пилешкото, овкусете, разбъркайте и отстранете от огъня. Преместете в друг съд и загрейте тигана отново.

Загрейте ½с.л. зехтин и поставете една тортиля. Разпределете плънка върху половината от питката и поръсете с кашкавала. Прегънете тортилята наполовина, натиснете леко и оставете да се запече за 1 минута, докато кашкавалът започне да се топи. Обърнете внимателно и оставете да се запече за същото време и от другата страна.

Нарежете на триъгълничета и сервирайте с гуакамоле или млечен сос.