• Почистете аспержите като отстраните най-долната твърда част (макс 4-5см, отчупват се много лесно). Начупете останалата част на парченца с подобна дължина (3-5см), а връхчетата заделете на страна.
  • В малка тенджерка с вряща вода, бланширайте аспержите (без връхчетата) за около 5 минути или докато станат ярко зелени. Запазете около 200мл от водата на аспержите за соса.
  • В подходящ съд блендирайте аспержите, водата, босилека и 2с.л. зехтин, докато получите гладка смес.
  • Загрейте 2с.л. зехтин в дълбок тиган и добавете лука. Запържете и оставете да се задуши за още 3-4 минути. Добавете чесъна и гответе още 30 секунди (като внимавате да не изгори).
  • Добавете ориза, разбъркайте добре и запържете за около минута. Добавете бялото вино и гответе, докато се изпари. Добавете 200мл горещ бульон и разбъркайте отново. Гответе на средна степен, докато оризът поеме цялата течност. Продължете да добавяте бульон по същия начин и разбърквайте често. Веднага след като добавите последната порция бульон, добавете и връхчетата на аспержите.
  • Добавете готовия сос, пармезана, сол и пипер. Добавете лимонов сок и малко кора от лимона. Гответе още минутка-две на слаб огън и отстранете от котлона.
  • Разделете гъбите, тъй като растат на обща туфа и отрежете долната част на стъблата им. Измийте ги от почвата и мръсотията.
  • Подсушете и запържете в останалия зехтин.
  • Разпределете ризотото в дълбоки чинии, добавете гъбите и още пармезан и лимонова кора.