• Загрейте тиган на средна степен и сложете ананаса и кафявата захар. Бъркайте непрекъснато, докато захарта се разтопи.
  • Гответе за 25-30 минути, като разбърквате периодично, докато сместа се карамелизира. Добавете рома и гответе още 2-3 минути, докато алкохолът се изпари, а сместа се редуцира леко. Отстранете от котлона, прецедете и запазете ананаса и соса в отделни съдове.
  • Загрейте фурната на 170°C и покрийте голяма тава с хартия за печене (използвам тавата на фурната - 34см х 40см).
  • С миксер разбийте белтъците на сняг (с меки връхчета) и започнете да добавяте по 1-2с.л. от захарта като разбърквате постоянно. Продължете да разбивате за още 2-3 минути, докато сместа не стане гъста и лъскава. Добавете нишестето и оцета и продължете да разбивате за още 1 минута.
  • Разпределете сместа по цялото дъно на тавата като оставите поне по 3 см до ръба и подравнете внимателно.
  • Печете за около 15-20 минути, докато хване лека бледа коричка.
  • Поръсете готовия меренг равномерно с 1 с.л. пудра захар и покрийте с парче хартия за печене с размерите на тавата. Внимателно обърнете тавата, така че новата хартия да е отдолу.
  • Без да отстранявате хартията, внимателно започнете да навивате на руло откъм дългата страна, докато не получите цилиндър.
  • Оставете на една страна с отвора надолу, докато се охлади.
  • Разбийте сметаната и пудрата захар, добавете маскарпонето и ванилията и разбъркайте добре.
  • Внимателно развийте рулото и отстранете горното парче хартия. Внимавайте при отлепването да не скъсате блата.
  • Разпределете крема равномерно, като оставяте поне по 1см от ръба на блата.
  • Върху крема разпределете половината от карамелизирания ананас.
  • Навийте рулото отново, отстранете и второто парче хартия, увийте във фолио и приберете в хладилника да стегне за поне 1 час.
  • Отстранете фолиото и прехвърлете в подходяща чиния с отвора надолу.
  • Отгоре добавете от ананаса и полейте със соса.
  • При сервиране, гарнирайте всяко парче с допълнително ананас и сос.