Почистете и нарежете лука на ситно. В тиган загрейте малко зехтин и запържете лука за 5 минути. Нарежете целината на дребно и я добавете към лука. Добавете цветчетата броколи и бульона и подправете. Покрийте и оставете да се готви на слаб огън за 30тина минути. Пасирайте зеленчуците (в блендер или с ръчен пасатор) и ако сместа ви се стори прекалено гъста, добавете още малко бульон.

В малка тенджерка загрейте вода и към нея добавете 1ч.л. оцет. След като заври, намалете котлона и завихрете водата с помощта на лъжица или малка бъркалка, за да се получи нещо като центрофуга.

Счупете яйцата в малки купички и ги пускайте едно по едно в завъртяната вода. Покрийте тенджерката с капак и изключете котлона. Оставете яйцата за 3 минути, след което ги извадете с помощта на решетъчна лъжица и ги прехвърлете върху хартия за печене.

Ако нямате опит в поширането на яйца, правете яйцата едно по едно.

Разпределете супата в купички или дълбоки чинии и поставете по едно яйце в центъра. Поръсете с пармезан и сервирайте с препечени филийки.