• За да направите тестото, сложете брашното, пармезана, студеното масло и солта в кухненски робот. Разбъркайте добре, докато получите смес наподобяваща трохи, след което добавете 2с.л. студена вода. Продължете с месенето, докато не получите топка гладко и меко тесто. Увийте го във фолио и го охладете за поне 30 минути (може да престои до следващия ден).
  • Извадете тестото от хладилника и разточете тънка кора, с малко по-голям диаметър от този на тавичката, която ще използвате (около 24см). Преместете върху намаслена тавичка и притиснете в ъглите с пръсти. Отстранете ненужните краища и надупчете леко с вилица и отново върнете в хладилника за 30 мин.
  • Загрейте фурната на 180°C.
  • Покрийте охладеното тесто с алуминиево фолио и сложете суров боб/ориз, така че да покрие дъното. Запечете кората за около 15 минути или докато тестото добие златист цвят.
  • През това време започнете приготвянето на плънката.
  • Загрейте зехтина в тиган на средна степен и запържете шалота за около 1 минута, добавете карфиола и запържете за още 4-5 минути. Овкусете и отстранете от котлона.
  • Разбийте сметаната, млякото и яйцата и овкусете със сол и черен пипер.
  • Разпределете карфиола върху запеченото тесто, залейте с разбитите яйца и поръсете с горгонзолата и орехите.
  • Печете 30-40 минути, докато добие златист загар и стегне.
  • Оставете да се оглади поне 10-15 минути преди да разрежете.
  • По желание поднесете със сладко от смокини или прошуто.