Изпържете картофите в дълбок тиган с нагорещено олио. Към почти готовите картофи добавете едро нарязания лук. Овкусете и оставете на силен огън за около 5 минути. Разбийте яйцата с 4 с.л. студена вода и изсипете в тигана към останалите продукти. Оставете докато се стегне отдолу (5-6 минути). Подправете със сол, черен пипер и риган. По желание, добавете накъсана на едро моцарела. Преместете във фурната и печете на грил 5 минути.

Може да се сервира като основно ястие или като студено предястие (нарязано на хапки).