• Измийте добре цвеклото под течаща вода, като премахнете всякаква пръст, но не го белете. Намажете обилно със зехтин и поръсете със сол на вкус. Увийте плътно в алуминиево фолио, поставете в тавичка и печете в предравително загрята фурна на 200°С за 40-50 минути (ако главата е по-голяма, може да отнеме и повече време). За да проверите дали е готово, прободете цвеклото през фолиото с остър нож или клечка за зъби. Ако ножът влиза лесно и без съпротивление, значи е готово.
  • Извадете цвеклото от фурната и го оставете да изстине достатъчно, за да може да го пипате. Развийте фолиото. Отстранете кората на цвеклото с пръсти или с малък нож. Препоръчително е да използвате ръкавици, за да избегнете оцветяване на ръцете. Разрежете главата на 2 и всяко парче нарежете на резенчета.
  • Поставете голяма тава за печене във фурната и загрейте фурната до 220°C.
  • Поставете 1 кора за баница върху лист хартия за печене. Намажете с олио и отгоре поставете друг лист и намажете отново. Повтаряйте, докато корите не свършат, след което набодете цялата повърхност с вилица.
  • Намажете с песто и поръсете с моцарела, оставяйки 2 см до края на кората. Загънете краищата, за да оформите ръб. Внимателно прехвърлете върху предварително загрятата тава и печете 10 минути или докато стане хрупкаво.
  • Върху вече изпечената основа наредете нарязаното червеното цвекло и разпределете сиренето. Овкусете, след което върнете във фурната за още 5-10 минути или докато се затопли добре. Отгоре поръсете с магданоз, босилек и мента, орехи и по желание може да добавите още песто. - Може да замените корите за баница с бутер тесто.