• В голяма купа разбийте яйцата и захарта, докато получите бледожълта смес и цялата захар се е разтворила.
  • В отделна купичка смесете млякото с маята и разбъркайте, докато се разтвори.
  • Прибавете млякото към яйцата, добавете и маслото и разбъркайте добре. Прибавете и настърганата кора от лимон и портокал.
  • Пресейте брашното и смесете със солта. Прибавете постепенно брашното към сместа и разбъркайте добре, докато се оформи лепкаво тесто.
  • Покрийте с фолио и/или кърпа и оставете да втаса около 60 минути.
  • С влажни ръце повдигнете едната страна на тестото и издърпайте навън, след което го прегънете към центъра. Повторете стъпката от всички 4 страни. (метод “stretch and fold”) Оставете тестото да почине за 60 минути и повторете стъпките още 2 пъти (общо 3 прегъвания с почивки). - Този метод помага да се доразвие правилно глутенът в тестото и да се получи хубаво и еластично тесто.- Оставете тестото да почине за около 30 минути след последното прегъване.
  • Набрашнете плота и изсипете тестото. Разделете на части (две, три или четири), в зависимост от това колко козунака искате да направите (според плънката), и оформете тестото на топки.
  • Вземете една част, поръсете с брашно и разточете на тънко. Намажете с меко масло и добавете плънка по желание (шоколад, сушени плодове и ядки, канела и захар, крем от шамфъстък). Навийте на руло и сплетете (ако рулото е достатъчно дълго). Оставете в подходяща формичка, покрита с хартия за печене. Покрийте козунака и оставете да втаса за поне 60 минути, докато утрои обема си.
  • Намажете с прясно мляко и поръсете със захар. Печете в предварително загрята фурна на 35-50 минути (в зависимост от големината на козунака), докато получи хубава коричка.
  • Оставете готовия козунак да изстине 15-20 минути преди да поднесете.