Крем брюле с мента и джинджифил

- Загрейте фурната до 160ºC.
- В малка тенджерка смесете сметаната, ментата и настъргания джинджифил.
- Загрейте на среден огън, като разбърквате от време на време, докато сметаната се сгорещи и се появят балончета по ръбовете. Не позволявайте да заври енергично.
- Свалете от котлона, покрийте с капак и оставете сместа да се накисне за 15 - 20 минути, за да се освободят напълно ароматите на ментата и джинджифила.
- Прецедете сметановата смес през фина цедка в чиста купа, като изхвърлите твърдите частици. Добавете ванилията и разбъркайте.
- В отделна средна купа разбийте жълтъците, захарта и солта, докато сместа стане бледожълта и леко се сгъсти.
- Бавно, на тънка струйка, добавете малко от сметаната към жълтъчната смес, като непрекъснато разбивате с телена бъркалка. Тази стъпка предотвратява пресичането на жълтъците. Ако сметаната е съвсем истинала, може да я загреете до много топла, но не прекалено гореща.
- Постепенно добавете и останалата част от сметановата смес на бавна, постоянна струя, докато всичко се смеси гладко.
- Поставете четири купички (≈180 ml) в голяма тава за печене и разпределете сместа в купичките.
- Внимателно налейте студена вода в тавата за печене, докато водата достигне около половината височина на купичките.
- Печете 45 - 50 минути. Кремът е готов, когато ръбовете са стегнати.
- Внимателно извадете горещите купички от водната баня и ги оставете да се охладят напълно на стайна температура върху решетка (около 1 час).
- Покрийте охладените купички със стреч фолио и ги приберете в хладилник за поне 4 часа, или за предпочитане през нощта, докато се охладят напълно.
- Непосредствено преди сервиране поръсете 1ч.л. кристална захар равномерно върху повърхността на всеки изстуден крем. Използвайте кухненска горелка, за да разтопите захарта, докато се карамелизира в твърда, тъмно златисто-кехлибарена коричка.
- Оставете карамелизираната захар да се охлади и втвърди за няколко минути, преди да сервирате.