Овкусете пилето със сол и черен пипер. Загрейте половината зехтин в дълбок тиган и запържете пилето от двете страни, докато добие златист загар. Прехвърлете в чиния и сложете настрана.

Загрейте останалия зехтин и запържете лука до прозрачност (3-4 минути), добавете чесъна и запържете за още 30 секунди. Добавете гъбите, чушките и подправките и задушете за 5 минути. Върнете пилето в тигана и полейте с виното. Оставете да поври за още 5 минути. Добавете доматите и пестото, прибавете сол и пипер на вкус и разбъркайте добре.

Загрейте фурната на 190°. Прехвърлете в подходящ съд и покрийте с алуминиево фолио/капак и гответе 50 минути. Отстранете фолиото и гответе за още 20 минути, докато пилето стане крехко и започне да пада от кокала.

При сервиране поръсете със ситно нарязан босилек или магданоз. Може да се гарнира с паста, ориз или картофено пюре.