Ако пилешките гърди са прекалено дебели, срежете ги хоризонтално през средата или ги начукайте леко, за да се изпекат равномерно.

Загрейте добре тиган на силен огън, прибавете половината масло, изчакайте да се разтопи и разнесете добре по дъното.

Овкусете пилешкото от двете страни със сол и черен пипер и го сложете в тигана. Печете около 3-5 минути от всяка страна, в зависимост от дебелината на месото.

Междувременно нарежете доматите на половинки или четвъртини, в зависимост от големината им. Може да използвате и голям сорт домати, но най-добре се получава с чери или бейби плъм, защото ще пуснат по-малко вода от другите.

Прехвърлете готовото пилешко в дълбока чиния, разпределете моцарелата върху месото и покрийте с алуминиево фолио или подходящ капак. Може да добавите и босилеково песто преди моцарелата.

В същия тиган сложете останалото масло, прибавете доматите и ги сгответе за не повече от 4-5 минути.

Навийте босилека на пуричка и нарежете.

Сложете пилешкото в чиниите, в които ще поднесете, разпределете доматите, полейте с балсамовата редукция и поръсете с нарязания босилек.