• Почистете и нарежете морковите на малки лентички. Смесете ги със зехтин, червен пипер и сол. Печете в предварително загрята фурна на 200°C за около 30 минути.
  • Междувременно, обелете червеното цвекло и го нарежете на малки кубчета. В малка тенжерка кипнете поне 1л. вода и добавете 1/2ч.л. оцет (за да запазите наситения цвят на цвеклото). Добавете кубчетата и варете 15-20 минути. След като е сварено, изсипете горещата вода и поставете цвеклото под студена течаща вода или в купа с ледена вода за няколко минути. Това ще спре процеса на готвене.
  • Изплакнете нахута под течаща вода.
  • Сложете печените зеленчуци в чиния и добавете сварената киноа, нарязания копър, магданоз, босилек и цвеклото.
  • Смесете всички съставки за дресинга (фета, пресни листа босилек, чесън, зехтин, сок от лайм/лимон) и пасирайте до гладкост.
  • Разбъркайте всичко с дресинга от фета и поръсете с печените ядки.